Du har valt köttet, middagen är planerad och nu återstår egentligen bara en sak innan det är dags att börja laga – upptiningen.
Hur du tinar köttet påverkar både hur enkelt det blir att tillaga och resultatet på tallriken. Grundregeln är enkel: ge köttet lite tid.
Bäst resultat? Tina långsamt i kylen
Det enklaste sättet är också det vi rekommenderar: flytta köttet från frysen till kylskåpet och låt det tina långsamt.
Låt gärna köttet ligga kvar i sin förpackning under tiden. Lägg det på en tallrik eller i en form i kylen och låt temperaturen göra jobbet.
Hur lång tid det tar beror förstås på detaljens storlek och tjocklek. En mindre bit kan tina över natten medan större detaljer kan behöva längre tid.
Ett bra riktmärke är därför att tänka ett dygn i förväg.
Ska köttet tina på köksbänken?
Nej, låt hellre köttet tina i kylskåpet.
På köksbänken värms utsidan upp betydligt snabbare än mitten. I kylen får du istället en jämn och kontrollerad upptining hela vägen genom köttet.
Glömde du ta fram köttet?
Middagen är om några timmar och köttet ligger fortfarande stenhårt i frysen. Det händer.
Då kan du använda kallvattenmetoden.
Behåll köttet i en helt tät förpackning och lägg det i kallt vatten. Byt vattnet ungefär var 30:e minut så att det fortsätter hålla sig kallt.
Det går betydligt snabbare än kylskåpet och är ett bra alternativ när framförhållningen inte riktigt blev som planerat.
Undvik varmt vatten. Det går kanske snabbare på pappret, men utsidan hinner bli varm långt innan mitten har tinat.
När är köttet helt tinat?
Känn på den tjockaste delen av köttet.
Det ska vara mjukt och följsamt hela vägen igenom utan en hård eller isig kärna i mitten. På riktigt tjocka detaljer kan utsidan kännas helt tinad trots att mitten behöver några timmar till.
Innan köttet åker i pannan
När köttet är upptinat är det dags för en liten detalj som gör stor skillnad:
Torka av ytan ordentligt.
En torr yta ger bättre förutsättningar för den där riktigt fina stekytan vi är ute efter. Använd lite hushållspapper och torka köttet innan kryddning och tillagning.
Sedan är det dags för det roliga.
